经过多次推迟，FDA 将于 2018 年 5 月 7 日正式实施菜单标签变更。许多便利店店主对这项新规将如何影响他们的店铺以及他们需要采取哪些措施来遵守规定感到困惑。以下是我们对相关情况的解读以及您可以如何为即将到来的变化做好准备。
什么是新的菜单标签规则？
新规要求拥有20家或以上门店且销售相同商品的便利店和杂货店必须张贴食品信息供顾客查看。即使是独立经营的便利店，如果隶属于大型连锁品牌并使用该连锁品牌的名称，也必须遵守此规定。美国食品药品监督管理局（FDA）认为，张贴营养信息将“填补关键信息空白，帮助消费者做出明智且健康的饮食选择”。便利店必须在清晰可见的菜单或菜单板上列出卡路里信息、建议每日卡路里摄入量说明以及提供其他书面营养信息的说明。如果顾客提出要求，提供给他们的书面信息必须包含以下内容：
- 总热量和来自脂肪的热量
- 总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪
- 胆固醇和钠
- 总碳水化合物
- 纤维、糖类和蛋白质
这将如何影响我和我的店铺？
这会影响全国各地的便利店，他们需要花费时间和金钱来购置资源，以使门店符合法律规定。如果便利店目前缺少一些合规所需的物品，则很可能需要购买。这些物品可能包括菜单板和标牌、用于书写额外营养信息的纸张和墨水，以及获取正确营养信息的途径。
便利店的商业模式和运营方式多种多样，这可能使它们难以提供对顾客真正有价值的必要营养信息。因此，店主应尽早着手准备食品标签，以便在截止日期到来时做好准备。
包含哪些类型的食物？
菜单规定适用于制作和供应的标准菜品。每次制作这些菜品时，其配方、制作方法和配料都必须基本相同。这些菜品可以是自助式或展示式，并且在二十个或更多地点供应。这意味着，如果您是加盟店，并且提供的即食产品与连锁店相同，那么您就必须遵守新的菜单标签规定。以下是一些受此新规约束的食品：
- 外卖食品，例如披萨
- 根据菜单或菜单板点餐，即可享用现点现做的三明治。
- 自助沙拉吧或热食吧的食物
- 即食食品，例如松饼、甜甜圈或爆米花
- 一勺冰淇淋、奶昔或圣代
- 热狗或冰饮
- 某些酒精饮料
如何获取营养信息？
这项新规的一个重要方面是提供营养信息，但许多便利店店主可能不知道如何计算或查找这些信息，以便正确展示。以下是一些获取信息的方法。
如果您是加盟商，请联系总部以获取食品信息。
如果您提供的即食食品与您加盟的大型连锁店相同，那么他们很可能已经掌握了营养信息。
使用营养成分数据库或食谱。
这些信息可以在网上找到，而且通常是免费的。只需快速搜索一下你的物品或配料，就能获得所有你需要的信息，从而确保符合法律规定。
进行实验室分析。
这种方法成本更高，但可以帮你节省时间。自己去计算每种即食食品的营养成分和卡路里信息非常耗时。把食品送到实验室进行分析，就能确保信息的准确性。
与供应商沟通。
虽然供应商没有法律义务帮助你，但如果这有助于增进你们的业务关系，他们可能会提供帮助。
我该怎么办？
作为便利店店主，您有权就此项裁决发表意见。您可以访问FDA网站，了解您可以选择的不同方式，例如提交评论或提交请愿书。
虽然这条长达 400 页的规则似乎是“对一个像其成分一样多样化的行业采取的一刀切方法”，但你可以做一些事情来帮助使过渡更容易。
- 请注意，调味品不受此规则约束。
- 在查找营养信息时，无需将调味品包括在内。
- 菜单板只是建议，并非强制要求。
- 零售商可以在商品旁张贴标牌，作为大型菜单板的替代方案。
- 你不能试图用小字体或难以辨认的字体颜色来隐藏信息。
- 信息的醒目程度不应低于菜单项及其价格。
- 注意一些容易出问题的地方，比如汽水机和包含多种尺寸和选项的组合套餐。
- 这些区域包含大量信息，因此很难对其进行标记。
- 记录一切
- FDA可能会询问你是如何获得这些信息的，所以务必详细说明你是如何获得这些数据的。
总的来说，这看起来可能令人困惑且耗时，但请记住，顾客需要这些信息，而且从长远来看，这实际上有助于您销售更多产品。健康趋势持续上升，消费者希望了解他们购买的产品成分。目前，遵守美国食品药品监督管理局 (FDA) 关于菜单标签的新规定是您继续从即食食品中获利的必要条件。